こんにちは
いちまるパン教室のいち華です
今回は初回レッスンに最適なパン生地はどれか？をテーマに3種類のパンを焼いてみました
初回レッスンのパン生地はどのレシピを使うか、いつも迷います
特に手ごね製パンの場合は、レシピによって生地作りの難易度が大きく変わります
ぶっちゃけて言うと、加水量の問題です
加水が多いと捏ねるのが大変なんですねー
「扱いづらい生地」ってヤツです
でも、変わるんです。焼き上がりが。
加水量を多めにした生地で焼くと、スーパー等市販のパンとの違いがハッキリ感じられるのではないかなぁ、と思っています
…とは言え、「パン作り初めてです」というお客さまに、初回から生地作りのハードルを上げるのも気が引ける…と、思う所もあって。
この度、３種類のおすすめレシピをピックアップして、同条件で一度に焼いてみました
思ったより大変でした。気付いたら「やば、もうすぐ次男のお迎えやん！」になってました
結果は以下の通りです
焼き上がりの見た目は…
さっそく、焼き上がりを見てみましょう
A … わりとよく使うレシピで、乳・全卵入りです。加水量は63～64％
B … 最近ハマった生地で、乳不使用・全卵入りです。加水量70％とやや多め
C … 基本のバターロール生地で、乳入り・全卵不使用です。加水量はAと同じく、63～64％
A … 乳・全卵あり
B … 乳なし・全卵あり、加水量やや多め
C … 乳あり・全卵なし
パッと見はどれも「よくある丸パン」ですかね
でも、しぼんでしまったBやCに比べて、Aはまだハリが残っています
Aは卵と乳を両方とも使うリッチな生地。Bは卵は使うけど、乳はなし。Cは全卵なし、乳あり。
見た目で選ぶなら、ハリのあるAかな。
断面の様子は…
ざっくり半分にカットしました
A … 黄色味がかっています
B … クラムの気泡がふんわりしてるかな
C … たまご入りと比べて、白さがハッキリ分かります
断面だけを見て選ぶなら、ふんわりしたBかな。
さて、お味の方は…
いかがでしょう
今のところ、ABが一歩リードです
しかし、食べ物の勝負はやはり「味」。
いざ、実食です
A … 微かにクリーミーな香り（チーズ寄り？）、モグモグするうちに口内で小さなダンゴになる
B … 微かに小麦の香り、甘味をやや強く感じる、口どけが良い
C … 微かにクリーミーな香り（バター寄り？）、歯応えと口どけのバランスが良い
Aには牛乳、Cにはスキムミルクが入っています
同じ乳成分でも、焼き上がりの風味が全然違うことに驚きました
今回は記事にする必要があったので、全神経を集中して食べ比べねば！と意気込んで臨んだものの、味音痴の私（←！）でもハッキリと感じ取れるほどの違いがありました
個人的には、そのまま食べるならBかC、惣菜パンならAかC
好みで言えばBです。
C、すごい。
そのままでも具材入りでもいける。基本のバターロールレシピであり、王道なのも納得です
（私はB推しですが←）
ちなみに、午前中に焼いたものをそのままオーブン内で保管し、翌日の午後に食べました
焼き直しも無しです。焼きたてはどれも美味しいに決まってるのでねー
（ 番外勝負 ）つぶしてみた！
むぎゅううぅ…
５秒、手の平でぺちゃんこに潰します
いちばん立ち直りが早いものはどれなのか、知りたかったのですが…
差が無い！
色んな角度から動画を撮って試したものの、今回はほぼ全部１～２秒で復元しました
検証方法が甘かったかな～
結論
さて、今回の勝者は…
家族の協力も得て、得票結果をまとめました
A … ３票
B … ２票
C … ４票
ということで、今回の勝者は C でした！
おわりに
初めて当教室のレッスンを受けられる方は、製パン生地が A、B、C のどれなのか、もし良かったら当ててみてくださいね（＾－＾）
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